La cuisine créole réunionnaise est une explosion de saveurs et de couleurs qui ravit les papilles des gourmets. Parmi les ingrédients phare de cette cuisine généreuse, on retrouve le pois du cap, légumineuse typique de l’île de la Réunion. Les recettes traditionnelles mettant en valeur cette délicieuse petite graine sont nombreuses ; dans cet article, nous vous faisons découvrir quelques-unes d’entre elles, pour mettre un peu de soleil dans vos assiettes à chaque repas.
Le cari pois du cap : un classique indétrônable
Incontournable dans les foyers réunionnais, le cari pois du cap est sans doute la recette la plus emblématique de l’île de la Réunion. À base de pois du cap, de tomates, d’oignons, de piments et d’épices, ce plat mijoté est fabuleusement parfumé et se sert traditionnellement accompagné de riz blanc. La nourriture-mijotée est souvent synonyme de douceur, un réconfort incontestable. Pour préparer un savoureux cari pois du cap :
- Faire tremper les pois du cap pendant environ 12 heures avant de les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Dans une marmite, faire revenir oignons, tomates et piment hachés, avant d’ajouter les épices typiques : combava, curcuma et thym
- Incorporer ensuite les pois du cap cuits à la préparation, et laisser mijoter pour que les saveurs se mélangent
Et voilà un plat réconfortant et délicieusement épicé qui enchantera votre table !
Rougail pois du cap : explosion de saveurs garantie
Moins connu que le cari, mais tout aussi succulent, le rougail pois du cap est un plat de viande mijotée avec des légumes et des pois du cap. Il s’agit généralement de sauté de porc ou de bœuf, auquel on ajoute des tomates, des oignons, des gousses d’ail écrasées, des tranches de concombre et des haricots rouges.
Pour réaliser un bon rougail pois du cap, il suffit de :
- Faire tremper les pois du cap pendant quelques heures puis les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Faire revenir la viande coupée en morceaux dans de l’huile chaude, puis ajouter les légumes coupés en dés et la poudre masala (un mélange d’épices comprenant du coriandre moulu, cumin moulu, fenugrec moulu, etc.)
- Ajouter les pois du cap cuits et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les saveurs se mélangent bien
Servi avec du riz blanc, le rougail pois du cap est un plat réunionnais qui comblera les amateurs d’épices et de saveurs chaudes.
Gratin de pois du cap : une variante gourmande
Le gratin de pois du cap est une recette également très appréciée sur l’île de la Réunion. Il s’agit d’un mélange de pois du cap cuits, de sauce tomate, de chair à saucisse et de fromage râpé, qui est ensuite passé au four pour gratiner légèrement.
Pour réussir cette recette gourmande :
- Faites tremper les pois du cap pendant plusieurs heures. Ils se cuisent jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Préparez une sauce tomate maison avec des oignons, de l’ail.
- Dans un plat allant au four, commencez par disposer une couche de pois du cap cuits, puis ajoutez une couche de sauce tomate et enfin une couche de chair à saucisse émiettée.
Le gratin de pois du cap est une recette simplissime qui permet de varier les plaisirs autour de cette délicieuse légumineuse. N’hésitez pas à l’adopter pour changer de la routine quotidienne.
Salade tiède de pois du cap : pour accompagner vos apéritifs-dînatoires et buffets
Enfin, pourquoi ne pas essayer de préparer une salade tiède de pois du cap pour accompagner vos apéritifs-dînatoires et buffets froids ? Cette recette est très simple :
- Faites cuire les pois du cap jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Préparez une vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre, de moutarde et d’échalote hachée
- Mélangez les pois du cap cuits avec la vinaigrette, quelques olives noires dénoyautées et des fines herbes ciselées (persil, coriandre).
Servie tiède ou froide, cette salade de pois du cap sera parfaite pour donner une touche exotique et savoureuse à vos repas en famille ou entre amis.
Pour conclure
Les possibilités de recettes créoles à base de pois du cap sont nombreuses et se déclinent en fonction des goûts et des envies. Du cari traditionnel au gratin gourmand, en passant par la salade rafraîchissante, chaque plat met en valeur cette légumineuse typiquement réunionnaise. N’hésitez pas à vous lancer dans la réalisation de ces délicieuses spécialités, qui sauront ravir tous les palais et transporteront vos convives vers de lointaines destinations ! Et pourquoi ne pas aller plus loin encore et découvrir toutes les autres saveurs que propose la cuisine réunionnaise ? Caris, rougails… vous n’aurez que l’embarras du choix pour vous régaler.