Cuisiner avec des pois chiches offre une multitude de possibilités et de saveurs dans vos plats. Pour profiter pleinement de leurs bienfaits nutritionnels et obtenir une texture parfaite, il est essentiel de connaître quelques astuces sur leur cuisson. Dans cet article, vous découvrirez pas à pas comment cuire les pois chiches de manière optimale.
1. le trempage des pois chiches : une étape clé
Pour bien préparer vos pois chiches, le trempage est une étape incontournable. À ne surtout pas négliger si vous voulez obtenir une cuisson homogène et des pois chiches tendres en bouche. Voici les étapes à suivre :
Trempage à température ambiante
Commencez par verser les pois chiches secs dans un grand récipient et remplissez-le d’eau froide. Veillez à ajuster la quantité d’eau selon un rapport de volume, qui doit être trois fois supérieur au volume des pois chiches (par exemple, pour 100g de pois chiches, ajoutez 300 ml d’eau). Laissez-les tremper pendant environ 12 heures, ce qui permettra aux légumineuses de gonfler tranquillement. N’oubliez pas, plus on les laisse reposer, moins ils seront fermes à la cuisson.
Trempage express à l’eau bouillante
Si vous êtes pressé(e), il existe une alternative rapide au trempage classique pour cuire les pois chiches. Placez simplement les légumineuses dans un récipient et recouvrez-les d’eau bouillante. Laissez-les reposer durant 1 heure avant de passer à la cuisson.
2. le rinçage pré-cuisson : pour des pois chiches impeccables
Après le trempage, vidangez l’eau et rincez soigneusement vos pois chiches sous un filet d’eau fraîche pour enlever l’excédent d’eau. Cette étape permettra également de prévenir toute formation de mousse ou de résidus pendant la cuisson.
3. la cuisson selon votre mode de cuisson préféré
Il y a plusieurs façons de cuire les pois chiches, allant du traditionnel couvercle pour éviter l’évaporation de l’eau, à l’utilisation d’un autocuiseur. Choisissez celle qui convient le mieux à vos habitudes culinaires et vos contraintes de temps :
Cuisson à la casserole
Transférez les pois chiches rincés et égouttés dans une grande casserole. Remplissez la casserole d’eau froide jusqu’à ce que les pois chiches soient entièrement submergés, avec environ 5 cm d’eau supplémentaire.
Portez l’eau à ébullition sur feu moyen, puis réduisez la chaleur et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30 à 2h. Vous pouvez ajouter une pincée de sel pour plus de saveur.
Surveillez la cuisson de temps en temps et vérifiez si les pois chiches sont cuits en les goûtant. Ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Ajustez le temps de cuisson selon vos préférences.
Cuisson à l’autocuiseur
Si vous disposez d’un autocuiseur ou d’une cocotte-minute, vous pouvez également cuire les pois chiches beaucoup plus rapidement. Disposez les pois chiches dans la cocotte avec un volume d’eau équivalent aux deux tiers des légumineuses (par exemple, pour 100g de pois chiches, ajoutez 200 ml d’eau).
Fermez la cocotte et mettez-la sur feu moyen jusqu’à ce que la soupape se mette à siffler. Baissez ensuite le feu et laissez cuire pendant environ 35-40 minutes, le temps que les pois chiches soient tendres mais pas trop mous.
4. l’égouttage : pour une utilisation polyvalente des pois chiches
Une fois vos pois chiches cuits, il ne reste plus qu’à les égoutter pour pouvoir les incorporer facilement dans vos recettes. Veillez à bien conserver l’eau de cuisson si vous souhaitez l’utiliser ultérieurementcar elle est appelée « aquafaba » et possède des propriétés épaississantes très intéressantes en cuisine, notamment pour préparer des mousses sans oeufs ou des blancs en neige végétaux.
5. la conservation : pour profiter de vos pois chiches toute la semaine
Une fois cuits et égouttés, vous pouvez conserver vos pois chiches au réfrigérateur pendant une semaine dans un contenant hermétique. Vous avez également la possibilité de les congeler pour les garder plus longtemps et les décongeler facilement quelques heures avant utilisation.
Grâce à ces conseils simples et pratiques, vous maîtriserez rapidement l’art de la cuisson des pois chiches, pour séduire votre entourage avec des plats sains, savoureux et créatifs. À vous de jouer et bon appétit !